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1、酵母菌的结构是：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体、内质网、脂质颗粒、异染颗粒等。有些是胶囊和菌毛等。酵母具有典型的真核细胞结构，是单细胞微生物，属于高等微生物的真菌。

2、酵母细胞含有丰富的蛋白质和维生素，因此也可以制成高级营养品添加到食品中，或作为饲养动物的高级饲料。酵母在自然界中分布广泛，尤其是在酸性和含糖环境中。

3、酵母经常给人类带来危害，腐生酵母会腐坏食品、纺织品等原料。少数嗜高渗酵母，如鲁氏酵母和蜂式酵母，会使蜂蜜和果酱变质，有的是发酵工业中的污染菌，消耗酒精，减少产量或产生不良气味，影响产品质量。有些酵母菌可引起人类和植物疾病，如白色念珠菌可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道和泌尿系统疾病。

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